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    如何区分大闸蟹、青蟹、梭子蟹等蟹类品种?
    发布时间:2018/7/18 10:07:20 点击:242
     
    大闸蟹(学名:中华绒螯蟹,俗称:螃蟹,河蟹,毛蟹,清水蟹,阳澄湖大闸蟹,胜芳蟹,花津蟹,南湖蟹……) 
    青蟹(学名:锯缘青蟹,拟穴青蟹等,俗称:蟳,黄甲蟹、蝤蛑,膏蟹、红蟳、红膏母蟹、和乐蟹、正蟳) 
    梭子蟹(学名:三疣梭子蟹,俗称:梭子蟹、枪蟹、海蟹、童蟹、飞蟹、白蟹) 
    一、大闸蟹 
    到每年秋季,常回游到近海繁殖,母体所带的卵在翌年3至5月间孵化,幼体经过多次变态,发育成为幼蟹,再溯江、河而上,在淡水中继续生长。 
    中华绒螯蟹每到入冬时节纷纷游至附近水域,咸淡水交接的地方繁衍后代,然后蟹苗会被渔民们捕捞上岛,蟹农们将小蟹养到纽扣大,叫做扣蟹时,养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来购买,带回去养大。 
    扣蟹在后续的生长过程中会挑选各自适合自己生长发育的水生环境,其中因独特的水域特性,培育的大闸蟹堪称“蟹中之最”。凭借多年养殖经验告诉消费者一套独特的识别方法: 
    1.饱满度(捏的方法):大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去有空洞感。 
    2.青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中有红色。 
    3.白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。 
    4.金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。 
    5.黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,毛色清爽,显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。此方法需特别注意安全,容易被夹到手指。 
    二、青蟹 
    青蟹喜栖息、生活在江河溪海汇集口,海淡水缓冲交换的内湾--潮间带泥滩与泥砂质的涂地上。 
    锯缘青蟹(Scylla serrata)为另一种中国常见的青蟹品种,主要分布在南海海域,其特点是:体型巨大,额缘齿高,尖钝形。喜欢栖息在盐度稍高的大洋性水域;螯足带有明显的网状花纹,南方渔民常称之为“花脚蟹”。 
    1. 甲面及附肢呈青缘色。背面胃区与心区之间有明显的"H"形凹痕,额具4个突出的三角形齿,较内眼窝突出, 
    2. 螯足壮大,两螯不对称。右脚略大于左脚,掌节肿胀而光滑。
    三、梭子蟹 
    甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,属于节肢动物。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。胸甲梭形,宽几乎为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒。 
    突出的特点是高度特化的最后一对步足,扁平宽薄如桨,适于游泳。 
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